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蔬菜是人們日常生活中不可缺少的食物，食用的方法多種多樣。自步入小康社會以來，人們的生活節奏越來越快，許多傳統服務已經不能滿足人們物質生活的需求和快速的生活節奏。日常生活中手工切菜也有一定的安全危險。
切菜的時間過長或因為切菜不熟練的因素很容易導致人員受傷，尤其是在食品加工廠等切菜需求量高的地方，既要安全又快速地將蔬菜加工成各種形狀。單單靠手工完成費時又費力。如何將蔬菜切地又快又好是一個非常棘手的難題。
手工切菜效果好還是切菜機切的菜效果好?關于這個問題有人可能會說，切菜機切出來的采，不如手工切的菜做菜好吃，那可未必，手工切菜里面都有每個人的勞動汗水，在政治經濟學中來說，價值是指凝結在商品中無差別的人類勞動。手動切菜的價值是高于切菜機切菜的價值，同時也增加了人工成本。用食品加工機器替代解放人工勞作的同時又能增高切菜的效率，因此使用切菜機很有必要。
現有的切菜機一般特點是：操作靈活，性能良好。適用于食品加工行業和一般餐飲行業的蔬菜加工。
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